食用蜗牛的内部器官都包含在内脏囊里面,如果我们小心去掉贝壳后,外套膜就会显露出来,再剪开外套膜,就可以见到蜗牛的各种内脏器官了。我们前面所叙述的四种食用蜗牛的内部构造,有许多共同之处,但也有差异。三种不同法国蜗牛的内部构造却大同小异,这里以亮大蜗牛的内部构造举例说明。
亮大蜗牛的消化系统包括口、食道、胃、肠、肝脏等。口在背腹二唇之间,并与十分宽大的口腔相连,其背面横列有一条半圆拱形或马蹄形,带黄褐色,并且有缺刻的角质颚。在口腔腹面,有一条具有许多纵列和横排的齿片之齿舌,其上有天数的小齿,似如锉刀,其底部附近有齿舌牵引肌相连。此肌肉的伸缩,能使齿舌活动,把食物锉碎。蜗牛摄取食物的一般方式是先用颚片,将食物固定住,然后再用齿舌来舐刮食物。因此,被蜗牛吃过的植物叶片往往会形成空洞,不像其它昆虫吃过的叶片边缘上残留缺刻,所以我们在野外常常以此来区分是昆虫咬食还是蜗牛所吃。在齿舌每一横列上都具有中央齿一枚及侧齿、缘齿多枚,侧齿顶端还具有小的齿尖。
有肉质口球,其内为口腔,口腔后部为咽头、前食道,有唾液腺一对,开口于口腔内。口腔之后有一短的食道,继而扩大成庞大的嗦囊,其后与胃相连。胃的四周为许多叶状的黄褐色的肝脏。肝脏位于壳的顶端,其盘旋状与壳形相同。肝脏之功能不仅是像消化腺一样能分泌消化液,而且肝脏亦能贮存营养,肝脏非常大,以便贮存休眠期所需要的养分。胃后为肠,肠管呈“S”形盘旋,肠管开口于外套膜边缘,肛门开口在呼吸孔附近,背部的右侧,与肾管平行。
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