推动薯类主食加工技术快速发展

经专家组审核，与会专家一致同意“薯类主食加工关键技术研发及应用”项目通过科技成果评价，我国薯类主食加工整体技术已达国际领先水平。

我国是世界上最大的薯类种植和生产国，目前我国薯类消费多以鲜食为主，加工制品比例较低，仅占薯类总产量的10%，且产品主要形式为淀粉、粉丝、粉条等。产品单一、营养价值低。项目第一完成人、中国农业科学院农产品加工研究所木泰华研究员介绍，该项目主要针对我国薯类主食产业化过程中存在的薯类主食原料种类少、能耗高、加工适宜性差，薯类主食产品口感与风味单一、无麸质产品种类少，薯类主食产品抗老化保鲜技术落后、货架期短等问题。

据了解，木泰华团队深入开展薯类主食原料、产品加工及保鲜关键技术研发，发明了护色灭酶结合微波真空干燥生产薯类主食专用粉、微波真空干燥结合营养复配生产薯渣高纤营养粉等新技术，在降低了薯类主食原料成本的同时，减轻了工业化生产对周边生态环境造成的破坏。与此同时，木泰华及其团队积极推进有关成果的实际应用，国内多家薯类及主食加工企业已开始规模化生产，目前建成了2条薯类主食专用粉及薯渣高纤营养粉加工示范线、3条薯类主食加工示范线；核心技术已转让给5家企业，经济效益显著。同时，采用该成果核心技术生产的高品质薯类主食专用粉、薯渣高纤营养粉、复合酶制剂及复合保鲜剂等不仅适合薯类主食生产，同时也适用于其他面制品及杂粮食品的生产和品质改良。参会专家一致认为，“薯类主食加工关键技术研发及应用”项目的有关成果，对改善全民饮食结构、实现薯渣全利用，促进农民增收、企业增效及保障国家粮食安全等方面都具有重要意义。