水稻专家：买日本锅不如买国产好米

浙江杭州市民徐女士前不久去日本旅游了一趟，回来时，买了一个电饭煲。据媒体报道，今年春节期间，像徐女士这样从日本背一口锅回来的大陆游客并不少。

“日本电饭煲的内胆在材料上有很大的创新，煮出来的米饭粒粒晶莹，不会黏糊，真的不错……”国内知名财经作家吴晓波曾这样写到。

可是，当疯狂抢购的新闻在网络上大量转载后，很少有人追问：日本电饭煲真有那么神奇?据调查，在功能方面，日本电饭煲基本上都预置了很多智能的模式。另外，日本电饭煲在内胆材质、加热技术、保温结构、蒸汽吸放等方面也有许多独到的创新。

但实际上，国产高端电饭煲在功能材质上已逐渐与日本主流产品看齐。

此外，江苏省农科院粮食作物研究所的所长王才林也提醒道，日本市场上的大米品种基本是粳米类型，煮出的米饭较黏稠，电饭煲也普遍针对日本国民的口味喜好及大米品种而设计。我国水稻种植区域广阔，南北口味显著不同。因此，盲目从日本购买价格不菲的电饭煲，回到国内煮出的米饭不见得都好吃。

“我认为，在大米本身品质参差不齐的情况下，很难发挥这些日产高端电饭煲的全部功能，甚至还有可能起到相反的效果。”王才林一边说一边指了指桌上几包不同的大米。因此，他经常劝说身边的同事，去日本也不要买电饭煲。“从日本买一口好锅不如在国内买一袋好米，米饭好吃不好吃主要还是看大米品质，况且国产电饭煲功能也挺好用的。”那么，大米品质怎样才算好呢?王才林介绍说，米粒中的直链淀粉含量对米饭口感影响最大，其次是蛋白质含量的高低。“根据我们的研究，直链淀粉含量在10%~15%，米饭的口感最好。”而稻米中的蛋白质含量也是越低越好。王才林介绍，国内市场稻米的蛋白质含量普遍在9%左右，而日本稻米大约为7%。蛋白质含量过高与国内水稻栽培追求高产、大量施用氮肥有关，而高产与优质的矛盾往往从蛋白质含量上就能体现出来。

“除此以外，1999年修订的国标中，对大米品质的衡量标准还有垩白度、胶稠度、透明度、精米率和准精米率等，”王才林介绍说，“所以，决定米饭好吃不好吃，首先得要稻米品种好，其次是栽培环境和措施得当，第三是加工品质高，第四才是煮饭技术和锅具的好坏。”