盈利能力是规模化牧场的硬指标

近日，由中荷奶业发展中心主办的“高科技牧业，应对中国奶业新挑战”论坛召开，论坛围绕“如何应用高科技以及国际合作解决中国奶业发展遇到的新问题”进行了全方位探讨。

奶牛规模养殖比例超六成

农业农村部副部长于康震指出，我国现代奶业格局基本形成。2018年，全国奶牛规模养殖比例达到61.4%，全部实现了机械化挤奶，奶牛平均单产7.4吨，单产9吨以上的高产奶牛超过200万头，规模饲养成为奶牛养殖主力军。奶牛吃的是配方料，喝的是干净水，睡的是软卧床。奶业养殖、加工企业的设施装备和技术水平达到世界先进水平，养殖“小散低”的局面得到彻底扭转，小作坊式的乳品加工逐步退出历史舞台。

最新发布的《中国奶业白皮书》中提到，2018年我国奶牛混合群存栏1037.7万头，约是1949年奶牛存栏12万头的86倍；2008年以来，我国标准化规模养殖进展很快。截至2018年年底，依法登记的奶农专业合作社共有15870个，是2008年的7.6倍。

显然，经过十年时间，我国奶牛养殖从千家万户散养迅速实现了规模化，十年时间走过了发达国家近百年的历程。近十年规模化牧场比例大幅提升，据统计，2008年规模化牧场比例仅为19.5%，2018年达62%。从规模化牧场的分布看，2017年国家奶牛产业技术体系调研数据显示，规模牛场大约6400个，500头以上的牛场占37%，存栏占到77%。

“尽管我国奶业已经取得了翻天覆地的新变化，但所面临的挑战也是非常突出的。”中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利认为，我国奶业主要面临四方面挑战：首先是我国原奶生产成本高，造成终端奶制品的价格高，国际市场竞争力不足；其次是产业链利益合理分配机制建立缓慢；三是奶牛养殖种养结合度不足，并且环保压力和环保投入非常大；四是很多生产资料和机械装备对国外依赖较大。

据统计，欧美国家终端奶制品价格折合人民币为7——8元/升，而我国奶制品的终端价格能达到14——20元/升。“对于大规模养殖企业来说，降低养殖成本，提高利润率是奶业可持续发展的有力保证。”李胜利说。面对首要的生产成本问题，中国奶业的可持续发展需借鉴国内外先进经验，提高全产业链管理水平以增产提效，推动牧场的规模化发展，推动产品多元化等方式应对。

这意味着，中国奶业的发展，要瞄准前沿技术，充分展开国际合作。

荷兰牧场管理经验可借鉴

荷兰作为欧洲的一个传统的农业国家，具备良好的奶业生产自然条件，该国拥有1.8万个牧场，160万头奶牛，年产1450万吨的优质牛奶，奶业总产值达到了110亿欧元，乳品贸易总额占全球11%。

中荷奶业发展中心作为中国和荷兰在奶业领域的合作站，非常重视高科技牧业，并汇集中国和荷兰相关的一些高科技技术，将更多的高科技方面的知识、设备、技术运用到牧场，加速中国奶业发展。基于此，中荷奶业发展中心在论坛上与北京三元食品股份有限公司签署合作备忘录，与云南牛牛牧业股份有限公司签署合作合同，通过加强荷兰企业与中国合作伙伴的合作，可以为中国的奶业现代化、可持续发展、高产和高效的未来做出重大的贡献。

在促进中荷奶业企业相互合作的同时，此次论坛邀请了多位中外知名牧业、奶业专家，与大家交流奶牛饲养、规模化牧场管理经营经验。

“在发展规模化牧场过程中，我们一直致力于利用机械化挤奶系统来激发奶牛的生产潜能，通过对挤奶机器人的研发和利用，可以实现奶牛的自由活动，给奶牛塑造一个最低应激的生产环境，才能够使每头奶牛发挥出最大潜能，使其在产奶过程中表现最优化。”莱利（Lely）公司出口经理MarcelVanLeeu?wen向大家介绍，挤奶机器人的投入使用，可以提高产量，降低人工成本。

来自菲仕兰食品的配料犊牛培育专家胡小丽为大家分享了题为“创新饲喂和精油方案助力健康犊牛培育”的报告，从干奶牛的营养配方和环境、产房的细节、犊牛的初乳管理、引起犊牛死亡的常见病因和应对措施进行了详细系统地介绍，她提出在改善犊牛呼吸道疾病方面，需要切断疾病垂直传播，尽量少用或不用有抗奶饲喂犊牛；改善牛的饲养环境，勤换垫料，保证犊牛舍通风；尽可能为牛缓解热应激，夏季需要给犊牛不间断地提供新鲜饮水，搭遮阳网；通过犊牛配方奶粉中的活性成分来改善犊牛呼吸状况。

规模化牧场增强盈利途径

评价一个牧场好不好，通常会以牛奶指标、单产水平、疫病防控等来判断，但核心竞争力来源于盈利能力，如果牧场都亏损了，可持续发展就是无本之源。牧场要做到可持续发展，盈利能力非常重要。

我国生鲜乳的生产成本较高。据统计，2010——2018年，我国生鲜乳成本持续上涨，2019年1——5月份的平均成本约为3.29元/千克，与2018年同期持平。2017年，生鲜乳成本一度逼近生鲜乳销售价格。欧盟的生鲜乳成本约为1.9——2.3元/千克，与其相比，我国的每公斤生鲜乳成本至少高了1元/千克。

那么，规模化牧场如何控制和降低每公斤奶成本呢？

李胜利认为，我国应发展本土化粗饲料，降低每公斤奶生产成本。据他介绍，我国粗饲料的成本比较高，尤其是苜蓿成本。受中美贸易摩擦的影响，2018年下半年到2019年上半年，中国从美国进口的苜蓿草单价每吨涨了700——1000元，上涨幅度达到30%左右，极大增加了国内牧场的生产成本。而美国本土苜蓿草价格大约1000元/吨，美国本土玉米价格700元/吨。

为此，发展本土化粗饲料，提高本土化粗饲料的质量是中国奶业竞争力提升的核心。通过本土种植和少部分进口结合来解决优质牧草的供应问题，用自己的土地提高苜蓿草和燕麦草的产量，以满足中国规模化牧场的需求量，尽量减少进口。同时，在饲料方面，高产奶牛的饲料转化效率应该高于1.5，干奶牛的干物质采食量应控制在11——13千克（体重按照650-750千克计算）。所以在生产中，要根据饲料转化效率、奶牛体况、泌乳阶段以及牛奶产量，确定合适的干物质采食量和剩料量。

除了饲料成本外，热应激一直是夏季困扰牧场的大问题，受热应激影响，牛场奶产量会普遍下降10%——20%。李胜利为大家举了国内某大型牧场的例子，2016年——2017年，热应激导致该牧场奶牛平均日产量下降幅度超过10%以上，2018年该牧场紧急投资8000万，改善了风机质量和喷淋系统，显著降低了奶牛热应激，2018年最热的7——8月，与2017年同期相比，该牧场每天增产近400吨奶，预估所投入资金两年即可以收回。

除了节本增效以外，李胜利介绍，可以增加复合盈利模式，如发展乳肉兼用牛等，两条腿走路，牛奶和更高价格的牛肉都能带来更多的收益。