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  • 木耳的贮藏方法要点

  • 编辑:小雅   日期:2015/11/3 14:44:26   来源:网络 点击数:
  • 木耳又名黑木耳、黑菜、细木耳、木耳菇、去耳、光木耳、木茸或木菌。它是木耳科、木耳属,人工栽培的食用菌类蔬菜。下面我们来看看木耳的贮藏方法要点都有哪些。

    木耳

    (一)采收要求

    当耳片展开,子实体腹面已有白色孢子粉出现即为采收适期。采收时要求勤采、细采。“春耳”和“秋耳”采大留小,让小的长大些再采;而“伏耳”则要求大小一齐采。采收时间以晴天早晨或雨后初晴,在耳子还处于潮软状态时最好。采摘时不留耳根,注意不应伤及耳芽。新鲜木耳含水多,采后要摊放于竹帘或席子上,置于阴凉通风处。

    (二)贮藏特性

    木耳贮藏适温为0℃,相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌,质地柔软,易发黏成僵块,需适时通风换气,以免霉烂。

    木耳

    (三)贮运方法

    木耳贮藏保鲜的难度较大,即使在适宜的温、湿度环境条件下,也只能贮藏2―3周,故不宜久贮,只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。

    (四)上市质量标准

    朵大厚实,色泽乌黑发亮;不卷耳、无僵块、无杂质;分级包装。分级标准为:

    一级质量标准:色纯黑、朵大而均匀、干爽,体轻质细;无碎屑杂物、无小耳、无僵块、无霉烂。

    二级质量标准:色黑、朵略小、干爽、体轻质细;无僵块、无霉烂;耳根、碎屑等杂质不超过1%。

    三级质量标准:黑色而略带为白或褐灰色,朵大而有碎屑,肉薄、体重;无霉烂,耳根、棒皮、灰屑等杂物不超过3%。


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