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  • 有机金针菇的贮藏

  • 编辑:小雅   日期:2015/10/30 15:11:50   来源:网络 点击数:
  • 有机金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。下面将有机金针菇的贮藏方法介绍给大家。

    金针菇

    一、短期贮存法

    1.清水浸泡法:将采收的金针菇以每把1公斤扎成小把,浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1-2天。

    2.盐水浸泡法:鲜菇用0.5%—l%的食盆水浸泡15-30分钟,捞起,沥干,用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5天。

    3.药剂处理法:金针菇漂洗后用0.1%—0.25%焦亚硫酸钠溶液浸泡10—20分钟,捞起,沥干,用塑料袋密封包装。在室温下可贮存6—10天(食用或深加工时,用清水或浓度0.05x10(-6)的柠檬酸溶液将菇体漂洗干净)。

    二、长期贮存法

    1.腌制。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。腌制又称为盐渍或糖渍,方法如下:

    (1)盐渍金针菇

    将金针菇清洗、去根除杂后,按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制10—15分钟。再用12波美度的食盐水腌3—6天。倒缸后用25波美度食盐水腌2—3天即可。这种方法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。

    (2)糖渍金针菇

    将金针菇清洗、去根除杂后,用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20—30分钟。接着在40%糖液中煮10—15分钟,冷浸6—10小时。再在65%—68%的糖液中煮10—15分钟井冷却24小时。干燥后粘上糖粉,用食品塑料袋密封包装,即为金针菇蜜饯。

    金针菇

    2.干制。分为自然干制和人工干制两种。

    (1)自然干制法。将菇体洗净,上蒸笼蒸10—15分钟。以2—3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。翻动时要顺次轻拿轻放,以免折断菇体。

    (2)人工干制法。以采用远红外线和微波干燥法为宜。其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱干燥法。干燥温度不要超过70℃。干品含水量应在12%以下,并用无毒塑料袋包装密封。

    3.罐制。金针菇清洗、去根除杂后,用98℃热水漂烫5—8分钟。然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混和液装罐,经排气密封,杀菌,冷却后即为成品。


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