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  • 茭白的贮藏与保鲜技术

  • 编辑:孙晓璇   日期:2015/7/8 17:22:03   来源:网络 点击数:
  • 茭白又名茭瓜、茭笋,是禾本科多年生草本作物,在长江流域及以南地区栽培较广,是大众喜爱的蔬菜之一。茭白有一熟茭和两熟茭两个类型。

    茭白

    茭白又名茭瓜、茭笋,是禾本科多年生草本作物,在长江流域及以南地区栽培较广,是大众喜爱的蔬菜之一。茭白有一熟茭和两熟茭两个类型。两熟茭又称两季茭,种植一次收获两次。第一次在种植当年的10月底始收,产量较低;第二次在次年4—6月收,产量较高。茭白要适时采收。当茭白花茎上的中心叶紧密,两张外叶向花茎合拢,心叶短于外叶,叶梢形成“白眼”,白眼处收缩像蜂腰时,便可采收。

    准备贮藏的茭白,应留30厘米左右长的叶梢,以保护茭肉:贮藏方法有以下几种:

    1、仓库堆藏法

    选肉质洁白、细嫩、坚实,不过老过嫩的晚熟茭白,外面留两三张叶保护茭肉,削短叶鞘,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭。在运输贮藏过程中,要防止曝晒。先将茭白放在阴凉通风处充分摊晾,然后入库摊放在库内地面上即可。此法一般在收获时采用,在14—24℃的室温下,最多只能贮藏1周,对均衡供应有一定的作用。 

    2、冷藏法

    贮藏室的温度保持在0—1℃。将挑选过的茭白带两三片外叶,装筐进库,骑马式堆放。也可将茭白扎成小捆,每捆重5—7.5千克,堆放在库内货架上。此法贮藏时间长,可保鲜2个月,亦可在夏秋季节进行贮藏。

    茭白

    3、塑料薄膜袋贮藏

    将去外叶后的茭白,用0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋密封包袋,在0—2℃下贮藏2个月,重量无损失,外观,肉质均好,无霉烂。将茭白用0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜包装,在袋上打孔,于秋季室温下贮藏,可保鲜2个星期。

    4、清水贮藏法

    选择不老不嫩、肉质洁白、坚实粗壮、带有两三片叶的茭白,去鞘后,盛放在大水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白没入水中。以后经常换水,最好有常流水,始终使池内的水保持新鲜、清洁。用这种方法贮藏的茭白较为新鲜,外观和肉质均佳。此法一般保鲜10天左右,对调节市场均衡上市有一定作用。


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