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  • 红薯粉条的生产加工

  • 编辑:王珺   日期:2016/2/26 14:48:57   来源:网络 点击数:
  • 【红薯粉条生产制作】红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好,无泥沙、粉渣等杂质,且无霉变异味。下面给大家介绍红薯粉条的制作过程。

     红薯粉条的生产加工--农业之友网

    红薯粉条的生产加工过程

    1.和料:天阳粉条机加工红薯粉条机无须打芡,淀粉加水调成稀浆即可加工,可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做,也用搅拌和浆机来进行。

    2.挤出成型:先将粉条机水浴箱内加满水,打开电加热器,并将温控仪调整到红薯淀粉的最佳糊化温度,用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙,筛板刷油。
    待水箱内的水到达温度后,开动粉条机,把和好的淀粉浆加入料斗中,关闭出粉机头调节杆,让淀粉浆充分熟化,再调整调节杆,观察淀粉浆,达到熟化程度后,装上漏粉板,让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。注意:漏粉的过程中,要随时观察淀粉浆的熟化度,通过调节杆来控制出粉的快慢。

    3.散热与剪切:红薯粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着红薯粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

    4.冷却:有自然冷却和冷库冷却(在低温-5℃下冷冻12小时)。

    5.解冻:有自然解冻和流水解冻,后者生产出的粉丝外观更漂亮。

    6.干燥:有自然干燥(常用)和烘干干燥(要建烘房,比较麻烦)。

    初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将红薯粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。

    7.包装:干燥后的粉条可以进行切割包装,成品出售。


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