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  • 甘薯粉条的加工技术

  • 编辑:袁欣欣   日期:2016/2/22 13:23:58   来源:网络 点击数:
  • 【甘薯粉条的加工技术】甘薯粉条是受许多人喜爱的一种淀粉加工产品,其风味独特,具有洁白光亮、透明、软硬适度、口感滑爽等特点,且烹调简便,成本低廉,具有广阔的市场前景。下面是甘薯粉条的加工技术介绍,一起来看看吧!

    甘薯粉条的加工技术--农业之友网

    1、甘薯粉条产品特点

    甘薯粉条,条白条细,养分含量高,适于熬菜、烹炒和凉拌。

    2、甘薯粉条工艺流程

    选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

    3、甘薯粉条制作要点:

    选料提粉:选用含淀粉率高的薯块作原料,加工提取淀粉备用。

    配料、打芡:将淀粉放入面缸中,加入35~40℃的温水,使碎粉吸水发糍,再用光洁木棒搅拌,同时从缸边加70℃热水,使粉温达到45~50℃,急速搅拌,再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾,搅匀。

    和面:分次将碎淀粉放入缸中,同时双手将面糊上掏和面,和至见不到生粉,此时含水量约48%~50%。面温始终要保持在40%以上。

    沸水漏条:先在锅内加水至八九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上,试漏好,然后往沸水锅里漏条。落入热水后,受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。

    冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却,然后挂架晾干。

    打捆包装:将干燥好的粉条打捆、包装后即可存放或销售。


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