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  • 甘薯粉条生产工艺

  • 编辑:冰儿   日期:2015/12/21 15:29:44   来源:网络 点击数:
  • 甘薯粉条是受许多人喜爱的一种淀粉加工产品,其风味独特,具有洁白光亮、透明、软硬适度、口感滑爽等特点,且烹调简便,成本低廉,具有广阔的市场前景。现农业之友网将甘薯粉条生产工艺介绍如下。

    甘薯粉条生产工艺--农业之友网

    甘薯粉条生产工艺

    1  选料提粉 

    选料时需注意:粉条有粗细之分,所以选料也有不同。粗粉条选用淀粉率比细粉条稍高。选用淀粉的共同标准:色泽洁白、无杂质、无污垢、无霉变的纯甘薯精细淀粉。

    2  制芡 

    配制芡糊是生产粉条的关键环节。芡糊是黏性极强用于揣揉粉团的母料,其功用是把于淀粉颗粒很好的化开并迅速粘连起来,使揉好的粉团形成有规则的排列组合和一定强筋力的骨架。制芡糊的原料有甘薯淀粉、明矾和水,芡糊的具体制作方法:把50kg淀粉先放入制芡盆内,把150g明矾溶解在50~60℃的热水中,然后混拌淀粉,使碎粉充分吸水,开启制芡机搅成糊状,使淀粉颗粒完全化开,直到盆内的淀粉呈半透明、完全糊化为止。

    3  揉面 

    可用揉粉机揉面。将制好的芡糊放入揉粉盆内,按操作规程启动揉粉机,加入甘薯淀粉原料,当盆内淀粉的含水量在48%~50%时停止加入干淀粉。揉粉机正反双向转动揣揉一段时间,人工将粘附在粉盆周围的粉料铲到中间。当粉料表面光滑、无疙瘩、不粘手时粉料即揉好。判断的标准:让一团粉料自由下流成丝,以丝条不粗不细,下流速度不快不慢为最好。如果下流速度过快,表明加的芡糊少,则要加芡糊;如果下流速度过慢,表明加的芡糊多,则必须多加水和干淀粉。

    4  沸水漏条 

    先将大铁锅内的水加热,根据粉条的宽粗度决定铁锅内的水是否要煮沸。当水温适宜时,即可把揉好的面团装满粉瓢漏粉。采用漏粉机生产粉条时,要先在锅上安装好漏瓢,当锅内水温97~98℃时,将粉团放在瓢眼上,压成细长丝状,直接落入锅内沸水中,即凝成粉丝。要调整漏粉机粉瓢与锅内水面的高度,使粉条直径达到所需的要求。注意在添加粉料时保持均匀,粉料不高于粉瓢的边沿,尽量减少漏粉机的振动,可保持加工成的粉条条形匀直、粗细一致。如果要生产其他形状的粉条,只要换上不同规格的模板即可。注意:粉条入锅后,并且煮熟上浮时,要立即沿粉头顺序将粉条从锅中捞出,放入冷水内。

    甘薯粉条生产工艺--农业之友网

    5  水洗降温 

    将锅内的粉条拉出,放入冷水缸内降温清漂。并用小竹竿将粉条理顺,排在冷水内凉1h左右,待粉条疏松不结块时,再放到晾粉架上沥水。

    6  冷凝 

    将粉丝放入高湿、阴凉的室内冷凝,不得少于12h,如果粉条表面不硬、不脱水,阴晾时间可相对延长,以提高粉条品质。

    7  冷冻 

    粉条沥水、冷却后,挂在不透风的冷库内,排列架好,进行冷冻。启动冷冻机组,先预冷,开始温度控制在7℃左右,然后缓慢降温,直至完全结冻,温度控制在-5℃左右即可。不要骤然降温,否则粉条会被冻裂。通过冷冻后的粉条易于分散、无并条现象,并且能增加弹性。

    8  搭架晾晒 

    当粉条被冻透冻好后,将其取出,用水将粉条上残留的冰霜冲掉,挂在屋外迎风向阳处晾晒。当晒到干燥度50%时,搓粉理丝,使并条的粉条全部散开。

    以上就是甘薯粉条生产工艺的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农业之友网查询更多资料。


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