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  • 车厘子保鲜的新招

  • 编辑:韩甜甜   日期:2015/7/13 15:35:27   来源:网络 点击数:
  • 车厘子的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。但是车厘子冷藏容易破裂,而且存储时间较短;冷冻处理后,虽能延长保存时间,但解冻后其质地会有较大变化;用二氧化硫水溶液浸泡保存,车厘子的原有色泽和自然风味都会丧失。

    车厘子

    车厘子的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。但是车厘子冷藏容易破裂,而且存储时间较短;冷冻处理后,虽能延长保存时间,但解冻后其质地会有较大变化;用二氧化硫水溶液浸泡保存,车厘子的原有色泽和自然风味都会丧失。现介绍一种保鲜液保存法,并在成品前进行增甜加工,不但能达到保鲜的效果,还可使车厘子更加香甜可口,方法如下:

    1、保鲜液的配制。保鲜液是一种酸性糖溶液,并加入适量防腐剂。糖可以用蔗糖,葡萄糖或果糖,其浓度以溶液的渗透压和车厘子内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免车厘子胀大破裂或收缩变形,保持其原有质地。车厘子的平均含糖量为12-16%,保鲜液的糖浓度在15-20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸,即要考虑抑制微生物的生长,又要防止车厘子产生不良的酸味。一般情况下,溶液的pH值应为3-3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%,如需提高车厘子的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。

    2、浸泡。用清水将车厘子冲洗干净,沥干后放入预先制好的保鲜液中,车厘子的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存一至四个月,即可进行增甜加工。

    3、增甜加工。将车厘子从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%,将车厘子放入其中浸泡1天后捞出,反复2-3次,使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的车厘子香气和味道都很好。另外,还可将捞出的车厘子去梗、去核后,放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2-3次,最终使保鲜液糖浓度达45%左右。此法加工的车厘子作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。


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